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Vollmer entstammte einer norddeutschen Künstlerfamilie. Sein Großvater war der Hamburger Landschafts- und Marinemaler Adolph Friedrich Vollmer, sein Vater Johannes Vollmer war Architekt und sein Bruder der Kunsthistoriker und Herausgeber der Lexika Vollmer und Thieme-Becker. Vollmer studierte an der Hochschule der bildenden Künste Charlottenburg bei dem Landschaftsmaler Paul Vorgang. Von 1904 bis 1908 folgte ein Studium an der Kunstschule Weimar bei Ludwig von Hofmann, Theodor Hagen, Sascha Schneider und Hans Olde. Vollmer fand in der kargen Lüneburger Heide eine, seinem Wesen verwandte Landschaft und ließ sich in Rehlingen nieder. Dort malte er vor allem Landschaften im Spätherbst und Winter, aber auch Menschen bei der Arbeit. Ein ihn immer wieder beschäftigendes Thema war die menschliche Gestalt als Verkörperung seelischen Empfindens. Nach pointilistischen und impressionistischen Versuchen fand Vollmer in den 1920er Jahren zu einer expressionistischen Ausdrucksweise.
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